jueves, 23 de septiembre de 2021

UVaMOX en I+D Agro Palencia

  Transferencia del Conocimiento en Sectores Estratégicos de Castilla y León: La oxigenación no controlada en bodega

 En el marco del Convenio entre el Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León, la Universidad de Valladolid y la Fundación Parque Científico Universidad de Valladolid para la realización de Actividades de Investigación, Promoción de la Innovación y la Trasferencia del Conocimiento Sobre Productos Alimentarios y Optimización de los Procesos Productivos en Sectores Estratégicos de Castilla y León: SECTOR VITIVINÍCOLA, este viernes 24 de septiembre, UVaMOX intervendrá en la jornada I+D AGRO que se celebrará en San Pedro Cultural en Becerril de Campos. Una jornada que de la mano de Radio Palencia pretende dar visibilidad a todas las acciones y proyectos novedosos que se están desarrollando en el mundo agrario en la provincia de Palencia.

En evento para hablar de presente y futuro con expertos, Instituciones y las empresas agrarias más importantes en la provincia a través de ponencias y mesas redondas basadas en experiencias.

De 9:00h a 14:00h, con entrada libre en hasta completar el aforo y la posibilidad de  seguir el acto en streaming en la web de Radio Palencia, nuestro canal de Youtube (CADENASERPALENCIA) y redes sociales.

PROGRAMA DE LA JORNADA I+D AGRO:

  • 9h APERTURA DE PUERTAS
  • 9:30h a 10:15h PRIMER BLOQUE
  1. 1. Apertura y presentación del evento.

Ramiro Martín Vega (Director Regional Cadena Ser CYL)

Ángeles Armisén (Presidenta de la Diputación de Palencia)

Alfredo Olivares (Ayuntamiento de Becerril de Campos)

  1. 2. Generando Oportunidades: Sistemas de cultivo innovadores basados en las leguminosas grano.

Julio Martín Margüello (Grupo Operativo LegSapiens)

  1. 3. SMART Global Ecosystems.

Felipe Bravo (IUFOR-UNIVERSIDAD DE VALLADOLID)

  • 10:15h a 11:00h SEGUNDO BLOQUE
  1. 1. Proyecto MALUBA: Nuevos enfoques agroindustriales para las materias primas y subproductos de la industria de la cerveza: Malta, Lúpulo y Bagazo.

Susana Luis del Río (ITAGRA)

  1. 2. Proyecto MEATING PLANTS: Integración de tecnologías para el desarrollo de productos a base de proteínas vegetales autóctonas con textura análoga a cárnicos.

Belén Blanco Espeso (CARTIF)

  1. 3. Mejora del catálogo de variedades de cereales adaptadas a los efectos del cambio climático en Castilla y León.

Daniel Cuesta Magdaleno (AGRO TECNIPEC)

  • 11:00h a 11:30h TERCER BLOQUE
  1. 1. Innovación y desarrollo agroalimentario en la provincia de Palencia. Experiencia en Tablares.

Luis Calderón (Diputado de Promoción Económica, Agricultura y Desarrollo Rural de la Diputación de Palencia)

  1. 2. La formación como impulsor de la I+D y el emprendimiento en el sector agrario

Ana Asenjo (ITAGRA)

  • 11:30h a 12:00h PAUSA
  • 12:00h a 12:30h TERCER BLOQUE
  1. 1. Nuevas líneas que se cierran en la nueva PAC

Ricard Ramón I Sumoy (Jefe de la Unidad adjunto de perspectivas de la PAC de la Comisión Europea)

  • 12:30h a 13:00h CUARTO BLOQUE
  1. 1. Transferencia del Conocimiento en Sectores Estratégicos de Castilla y León: La oxigenación no controlada en bodega.

Ignacio Nevares y María del Álamo. UNIVERSIDAD DE VALLADOLID

  1. 2. Proyecto VIDIMAG

Sergio Vélez. ITACYL

  • 13:00h a 13:45h SEXTO BLOQUE

Debate: "El futuro del sector agrario en Castilla y León"

Eladio Ruiz de Navamuel (Jefe de Servicios Técnicos de Diputación)

José Antonio Paniagua Morrondo (Presidente de la Cámara Agraria)

Asier Saiz (Director de ITAGRA)

Álvaro Herrero (DIH LEAF)

Óscar Martínez Sacristán (Vicerrector de Investigación, Innovación y Transferencia de la Universidad de Valladolid)

Blas Donis (Secretario general de UPA Palencia)

 

"Hoy por hoy Palencia" se realizará ese mismo día en directo de 12:20h a 14:00h desde San Pedro Cultural y el sábado 25 de septiembre, el programa regional "A Vivir que son dos días Castilla y León", dirigido por Diego Merayo se emitirá también desde la misma localización en Becerril de Campos.

jueves, 24 de junio de 2021

What is the proper way to saturate a wine with air?

  Air saturation methodology proposal for the analysis of wine

Food Research International

Available online 17 June 2021, 110535
•Atmospheric pressure is a key factor when wine air saturation is performed
•Oxygen consumption kinetics were analyzed in 72 wines
•Dissolved oxygen level of saturated wine differs according to their characteristics
•The best fitting model of the oxygen consumption kinetics was the inverse curve
•The wine oxygen consumption kinetics evidenced wine type

The great heterogeneity currently present when characterizing wine consumption kinetics means that a saturation method, as well as different parameters that allow comparison between wines, need to be established. The aim of this work was to establish a robust method for a wine saturation protocol and compare different fitting models to approximate the oxygen consumption kinetics. To differentiate wines, parameters extracted from the oxygen consumption curves were studied and proposed. 72 young commercial wines (red, white and rosé) from different Spanish appellations of origin, varieties and vintages were used. The results revealed that 5 minutes was enough to saturate wines up to the maximum level for each one at 35 °C. The inverse curve fitting model showed the best results for all wines. Oxygen at half consumption time  and time required to consume from 90% to 10% of the oxygen initially available were the parameters that differentiated wines the most.

OXIPRESTOP: MEJORA DE LA CALIDAD DE LOS VINOS MEDIANTE LA GESTIÓN DEL OXÍGENO EN EL PROCESO DE PRODUCCIÓN Y EL CONTROL DE LOS PROCESOS DE ESTABILIZACIÓN

 

MINISTERIO DE CIENCIA E INNOVACIÓN

CONVOCATORIA RETOS COLABORACIÓN 2019



 

 

Referencia de proyecto: RTC2019-007319-2
Presupuesto: 459.296,51 €
Participantes del proyecto: INSTITUTO DE INVESTIGACION EN CIENCIAS DE LA ALIMENTACION (CIAL)-CSIC, UNIVERSIDAD DE VALLADOLID y BODEGA MATARROMERA S.L.
Duración: Abril 2020‐Septiembre 2023.
El sector vitivinícola, con tradición desde hace siglos, se encuentra ahora con dos importantes retos: adaptar la oferta al nuevo consumidor y recuperar los momentos de consumo del vino tanto en gran consumo como en HORECA.
Es por ello por lo que, en un contexto en el que hay cada vez más competitividad entre marcas y fabricantes, la innovación es crucial para poder diferenciarse y llegar al consumidor. Además, las generaciones más jóvenes son consumidores entusiastas, que buscan la innovación y el valor añadido, con una predisposición a pagar por ello.
El consumidor quiere sentirse importante y busca poder interactuar con las marcas y sentirse comprendido. Ya no permanecen estáticos en el día a día. Por el contrario, quieren cambios, evolución, esperan emocionarse y sentir las experiencias que las marcas están dispuestas a ofrecerles. Por ello, ya no basta con tener presencia en los lineales, sino que la empresa debe crear una experiencia 360º alrededor del consumidor para fidelizarlo y tener una mayor visibilidad. Y ya son muchas las marcas que son conscientes de ello.
En resumen, los clientes cada vez son más exigentes, seleccionan los productos en base a una experiencia con la marca. Buscan vinos cada vez más sofisticados que son consumidos en momentos sociales, de ocio compartido o a modo de capricho individual, buscando la calidad del producto y valorando sabores más personales y exquisitos.
El objetivo del sector del vino para los próximos años debe ser el de liderar el mercado, no sólo en cuanto a cantidad, sino especialmente en calidad del producto. Se trata de un sector muy competitivo en el que, en los últimos años, están emergiendo países como China, que en poco tiempo se ha posicionado como uno de los principales productores y exportadores del mundo. El sector del vino español tiene la oportunidad, los conocimientos, la experiencia y las herramientas suficientes como para competir a escala mundial con el resto de países del mundo. Pero, para ello, no debe escatimarse en esfuerzos orientados al desarrollo de nuevos sistemas y procesos que permitan ofrecer un producto de la máxima calidad.
En base a estas premisas, el proyecto OXIPRESTOP se centra en un estudio sistemático de los numerosos parámetros y condiciones que afectan a la pérdida de estabilidad de los vinos, prestando especial atención a la estabilidad tartárica y control del oxígeno y su evolución a lo largo del proceso de vinificación, incluido el periodo de crianza en botella. La optimización de estos procesos de producción va encaminada a incrementar la vida útil de los vinos blancos y tintos.
Buscamos que nuestros vinos expresen sus características sensoriales (color, aroma y sabor) óptimas durante más tiempo. En esta línea, además, se estudiarán condiciones de almacenamiento desfavorables que pueden contribuir a un envejecimiento prematuro del vino y se pretenden contrarrestar las mismas mediante la mejora de los procesos de vinificación. Para que, independientemente del transporte utilizado o las condiciones de almacenaje ajenas a
bodega, el consumidor final deguste nuestros vinos con su total esplendor en cualquier momento.
El reto del proyecto es crear soluciones novedosas a problemas y necesidades del mercado del vino, a través del desarrollo de nuevos protocolos de gestión del oxígeno y estabilización de vinos. Este reto abordado en este proyecto se incluye dentro del Reto 2: Bioeconomía: sostenibilidad de los sistemas de producción primaria y forestales, seguridad y calidad alimentaria, investigación marina, marítima y bioproductos.
El Consorcio OXIPRESTOP está compuesto por BODEGA MATARROMERA (empresa que lidera el proyecto), UVaMOX y el CIAL CSIC-UAM, dando así cumplimiento a la normativa regulada en la Orden CNU/320/2019. En este sentido, se trata de un Consorcio que cumple los requisitos formales básicos que establecen las bases reguladoras de la citada Orden, al tratarse de una agrupación muy cohesionada, con un líder que dispone de alta experiencia en actividades similares y un conjunto de socios altamente representativos del sector de la investigación, desarrollo e innovación del país.
La PYME Bodega Matarromera, está dedicada a la viticultura y el vino, se caracteriza por su moderna tecnología, manteniendo una elaboración tradicional siempre primando la mayor calidad, tanto en materia prima como en el producto final. En el año 2005 creó su Departamento de I+D+i y desde entonces está llevando a cabo numerosos proyectos de investigación y desarrollo del más alto nivel desarrollados por un equipo humano multidisciplinar.
El grupo de investigación UVaMOX pertenece a la Universidad de Valladolid, en la actualidad se sitúa como un grupo de investigación puntero a nivel internacional en la medida y gestión del oxígeno en enología, en la maduración de vinos en barrica, así como en la caracterización de la permeabilidad al oxígeno de materiales en diferentes situaciones. Esta especialización en su investigación durante los últimos años, centrada en la gestión del oxígeno en bodega, ha permitido adquirir el conocimiento, la experiencia, así como parte del equipamiento imprescindible para abordar el proyecto.
El grupo de investigación en Biotecnología Enológica Aplicada (BEA) del CIAL CSIC-UAM está formado por investigadores con una extensa trayectoria de investigación en enología. En la actualidad, es uno de los grupos de referencia internacional en torno a la investigación sobre el vino y sus componentes, y cuenta con una importante visibilidad en relación con el estudio de los polifenoles y compuestos nitrogenados de la uva y del vino, tanto desde el punto de vista de la calidad organoléptica como por su impacto en la salud humana y seguridad alimentaria.

jueves, 25 de febrero de 2021

Does hidden micro-oxygenation exist?

Characterization and Control of Hidden Micro-Oxygenation in the Winery: Wine Racking

by
Ignacio Nevares, Ainara Fernández-Díaz and Maria del Alamo-Sanza

Foods 2021, 10(2), 386; https://doi.org/10.3390/foods10020386


Abstract Transferring wine is a common operation in most of the wineries in the world that depends mainly on the equipment and materials used. These contributions are widely unknown, and their knowledge is of vital importance to controlling the winemaking process. This work presents the results of characterizing the oxygen supply due to the use of hoses of different materials (Butyl Rubber, IIR; Nitrile Butadiene Rubber, NBR; Ethylene Propylene Diene Monomer rubber, EPDM; Ultra-high-molecular-weight polyethylene, UHMW; Natural Rubber, NR), dimensions (DN32; DN50), connectors (DIN 11851, Tri-CLAMP) with gaskets of different materials (NBR; EPDM; Fluorocarbon, FKM/FPM; silicone rubber, Q/VMQ; Polytetrafluoroethylene, PTFE). In addition, the use of different inert gases (N2, CO2, Ar, N2 + CO2 and Ar + CO2) for air purging of hoses and tanks, as well as for ullage blanketing during tank-to-tank racking, and their economic impact were studied. The results indicated that the IIR hoses had the least amount of O2 added to the liquid and that the Tri-clamp connectors were generally more airtight, with the FKM seals standing out. The most recommended inert gas was CO2 when the type of wine allows it, N2 being the most recommended in any case. When all these recommendations were used together the addition of O2 during tank-to-tank racking was drastically reduced. 

Many thanks to:


 




sábado, 23 de enero de 2021

UVaMOX presenting Barrel&Oxygen at Oregon Wine Symposium 2021


 10:45 AM "A toast to barrels"


Register https://www.oregonwinesymposium.com/2021/begin

martes, 12 de enero de 2021

Natural Materials OTR for Wine Maturation Containers

  Characterization of the Oxygen Transmission Rate of New-Ancient Natural Materials for Wine Maturation Containers 

Ignacio Nevares and Maria del Alamo-Sanza

Foods 2021, 10(1), 140; https://doi.org/10.3390/foods10010140

Today, there is a trend in enology promoting a return to the use of old natural materials for the manufacture of storage and maturation wine tanks. One of the most sought-after characteristics of these materials is their permeability to oxygen from the atmosphere to improve wines without this being a harmful process. The reference performance in wine aging is, without doubt, the oak barrel for its ability to oxidize wines in a controlled way, thus improving them. It would be possible to mature wines in containers in which the use of wood is not obligatory, as opposed to aging in oak barrels or foudres. This work presents the results of oxygen permeation analysis under test conditions typical of a tank containing wine, using materials, such as concrete and granite. The oxygen permeability of the materials tested was very diverse, typical of natural materials. The results showed that earthenware presents an excessive permeability, not only to atmospheric oxygen, but also to liquids and needs treatment before being used in liquid containers. Claystone and concrete can be impermeable to liquids, but maintain permeability to atmospheric oxygen—making them candidates for use in permeable tanks for wine maturation. Finally, granite has some very interesting characteristics, though thickness control is required when calculating the desired oxygen transmission rate. 

 Acknowledgments: The authors would like to thank J. de Castro‐Arronte for its technical support
in the execution of the tests, to R. Gil de Mingo (Universidad Politécnica de Madrid) for its assistance
in the geological characterization of the granite; for the supply of materials used for experiments
thanks to Bodegas Ramón Bilbao and to DVTec for the donation of the concrete samples; to Bodega
Prado Rey
which, as part of the Glovalmavin Project, supplied ceramic pieces from Spanish vessels;
to B.C. Trela for the Georgian Qvevri pieces and to Clayver S.r.l. for supplying us with experimental
claystone samples for characterization.


domingo, 10 de enero de 2021

Wine Ageing in Custom Oxygenation Oak Wood Barrels




Characterization of Anthocyanins and Anthocyanin-Derivatives in Red Wines during Ageing in Custom Oxygenation Oak Wood Barrels

Samanta Prat-García, Joana Oliveira, Maria del Alamo-Sanza*, Victor de Freitas ,Ignacio Nevares and
Nuno Mateus*

Molecules 2021, 26(1), 64; https://doi.org/10.3390/molecules26010064

 The classification of staves by their OTR to build barrels allows for different contributions of oxygen to the wine, therefore obtaining wines with different anthocyanin and colour characteristics. This study confirmed that the oxygen entry through oak wood influences the colour of red wine during ageing. Some differences in anthocyanins concentration were observed in wines aged in barrels with different OTR.