sábado, 22 de julio de 2017

Simposio Internacional de Actualización en Vitivinicultura y Enología





Programa Preliminar:
9:00-9:30h. Inscripciones, entrega de materiales y bienvenida.

Mañana: 9:30 – 13:30h.
9:30-10:10h. Overview of the present and future of the Australian Viticulture.
Dr. Vinay Pagay. Adelaide University, Australia.
10:10-11:00h. Déficit hídrico controlado en viñedos: fundamentos y riesgos.
Dr. Claudio Pastenes. Universidad de Chile.

11:00-11:30h. Pausa café

11:30-12:00h. Sistemas de reparto de fotoasimilados en la vid.
Dr. Nicolás Franck. Universidad de Chile.
12:00-13:00h. Proximal and remote sensing tools for regional-scale characterisation of grapevine water and nitrogen status.
Dr. Vinay Pagay. Adelaide University, Australia.

13:00-14:30h Almuerzo

Tarde: 14:30-18:00h
14:30-15:15h. Aspectos fisiológicos de la nutrición mineral en la vid y sus implicancias en la producción de vinos.
 Dr. José Ignacio Cobarrubias.
15:15-16:00h. Climate change trends, grape production, and potential alcohol concentration in Italian wines. 
Dr. Andrea Versari. University of Bologna, Italy.

16:00-16:30h. Pausa café

16:30-17:10h. Avances en el manejo de nemátodos fitoparásitos asociados a vides viníferas.
Dr. Erwin Aballay.
17:10-18:00h. Virus y fitoplasmas de la vid: avances en el estudio y control de estos patógenos 
Dr. Nicola Fiore

SEGUNDO DIA
Mañana: 9:00 – 13:30h.

9:00-9:30h. Terroir microbiano: estudio de levaduras nativas en Valles Vitivinícolas de Chile. 
Dra. Carla Jara.
9:30-10:30h. Avances en el conocimiento de bacterias lácticas responsables de la Fementación Maloláctica. 
Hugo Campbell-Sills. Institut des Sciences de la Vigne et du Vin. Burdeos, Francia.

10:30-11:00h. Pausa café

11:00:11:20h. Antocianos y taninos de la baya. Síntesis y transformación durante la maduración.
Dr. Alvaro Peña.
11:20-11:40h. Maduración de la baya: los polisacáridos de la uva y su importancia en la sensorialidad del vino. 
Dra. Mariona Gil.
11:40-12:00h. Composición fenólica y polisacarídica de los vinos.
Dr. Martín Fanzone. INTA-Mendoza.
12:00-12:20h. El vino Carignan chileno aspectos sensoriales. 
Dra. Marcela Medel
12-20-13:00h. Los aromas de los vinos: el ejemplo de vinos Carignan y vinos base para espumantes del cv. País. 
Dra. Cristina Ubeda.

13:00-14:30h Almuerzo

Tarde: 14:30-18:00h
14:30-14:50h. Impacto de los taninos enológicos comerciales en la composición química y sensorial (astringencia) de los vinos.
Dr. Elías Obreque.
14:50-15.20h. Resinas de intercambio catiónico en enología y nuevas sustancias poliméricas para clarificación de vinos.
Dr. Felipe Laurie
15:20-16:00h. El funcionamiento de la barrica de roble como recipiente activo durante la crianza de vinos. 
Dra. María del Alamo. Universidad de Valladolid.

16:00-16:30h Pausa café

16:30h-17:15h. La gestión del oxígeno y de la madera más allá de la barrica.
 Dr. Ignacio Nevares. Universidad de Valladolid.
17:15-18:00h. Aspectos relevantes asociados a la producción de vinos espumantes de calidad.
Dr. Joan Miquel Canals. Universidad Rovira i Virgili, Tarragona, España.

Clausura


Lugar: Centro de Conferencias Monticello
Costo: $140.000 (incluye material, almuerzos y cafés)
Inscripción: Sra. Lilian Jerez
Tel.: 229785730
Email: ljerez@uchile.cl

viernes, 2 de junio de 2017

Proyecto de investigación para desarrollar un sistema global de control del aporte de oxígeno de las barricas de roble

Investigadores del Grupo de Procesos Enológicos de la Universidad de Valladolid (UVaMOX), ubicado en el Campus de Palencia, realizan un proyecto de investigación del Plan Nacional de I+D+i del Ministerio de Economía y Competitividad (MINECO) cuyo fin es desarrollar un sistema global de control del aporte de oxígeno de las barricas para la mejora de la calidad de la crianza de los vinos. 





En concreto, estudian los mecanismos que definen el funcionamiento de las barricas de roble empleadas para el envejecimiento de vinos. En este sentido, los investigadores han publicado recientes trabajos en los que se cuantifica la entrada de oxígeno desde el exterior de la barrica hacia el vino. Así, han demostrado por primera vez que el oxígeno atraviesa la madera de roble durante todo el proceso de envejecimiento de los vinos en las barricas y que su entrada va disminuyendo con el tiempo de envejecimiento. A través del proyecto del Plan Nacional de I+D+i, los investigadores tratarán de profundizar en esta línea.

Como explica la coordinadora del Grupo UVaMOX, María del Álamo, el oxígeno juega un papel muy importante en el proceso de elaboración del vino, desde la vendimia hasta el momento en que llega a la mesa del consumidor. Mientras que en algunas fases se evita la presencia de oxígeno, porque favorece el desarrollo de reacciones no deseadas, en otras el oxígeno es necesario para que el vino mejore su calidad final. “En definitiva, el oxígeno debe ser conocido y controlado durante todo el proceso de elaboración para asegurar la obtención del vino esperado”, indica la experta, quien explica que el Grupo ha realizado diversos trabajos de investigación en los últimos años centrados en la importante relación entre oxígeno y vino.

Entre otros, han trabajado en la caracterización fenólica y organoléptica de los vinos envejecidos bajos distintos sistemas (barricas y productos alternativos) y distintas maderas (como roble Americano, Francés y otras alternativas como el roble Español Quercus Pyrenaica), así como en la gestión del oxígeno durante los procesos de microoxigenación -adición pequeñas dosis de oxigeno- activa y pasiva.

Nuestro trabajo se centra en el estudio de la importancia del oxígeno disuelto y su correcta evaluación para la gestión de los procesos propios de la elaboración de los vinos, desde la entrada de la uva en bodega hasta el embotellado del vino, pasando por bombeo, prensado, filtrado, trasiego, crianza…”, precisa. En este sentido, investigan la medida y control del oxígeno disuelto, “un aspecto muy importante que repercute tanto en la elaboración y calidad de los vinos como en la definición de su vida útil”, añade.

En el ámbito de la microoxigenación, han analizado vinos que se tratan con productos alternativos a las barricas (como astillas, cubos, bloques, dados o tablones de madera) ya que, dependiendo del tipo de producto y el tipo de madera empleada, la cantidad de oxígeno que necesita el vino es diferente.

Un grupo de investigación multidisciplinar consolidado

El grupo de investigación UVaMOX está formado por profesores e investigadores de la Universidad de Valladolid procedentes de distintas disciplinas del ámbito de las Ciencias Químicas, la Ingeniería Agronómica y la Tecnología de los Alimentos, quienes comenzaron a trabajar conjuntamente con la creación de la Licenciatura de Enología en la Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias de Palencia en 1997.

Desde el año 2015 el equipo cuenta con la calificación de Unidad de Investigación Consolidada por parte de la Junta de Castilla y León, un distintivo que reconoce a los grupos de investigación de la comunidad que cuentan con un mayor nivel de calidad y de producción científica. “El reconocimiento como Unidad de Investigación Consolidada es muy importante para nosotros ya que nos anima a seguir trabajando. Ahora nuestro objetivo es desarrollar los proyectos que tenemos en marcha, difundir y transferir los resultados para mantener la distinción”, avanza María del Álamo.

En estos momentos, el grupo está formado por María del Álamo, Ignacio Nevares, Luis Miguel Cárcel, Ana Martínez Gil, Raúl Crespo, Víctor Martínez y María Menéndez.

Fuente: Universidad de Valladolid

martes, 30 de mayo de 2017

Oak Wine Barrel as an Active Vessel: A Critical Review of Past and Current Knowledge


La Barrica de Vino como Recipiente Activo: Una revisión crítica de los conocimientos pasados y actuales

del Alamo-Sanza & Nevares
UVaMOX



Finally we have collected all the knowledge generated in recent years on the operation of a barrel. This critical work has been published in the journal Critical Reviews in Food Science and Nutrition. We encourage you to read it! OPEN ACCES

Along the article we review the role of the oak barrel as an active vessel for wine maturation. We present a historical background to highlight that previously established aspects of processes occurring with wine inside the oak barrel are still without confirmation. We argue that recently published new findings on the topic are determining factors in defining the manner in which the oak barrel works with wine. Several studies have been published reviewing how the wine barrel functions as an active vessel that releases chemical compounds into the wine, improving its physical, chemical, and sensory properties. Nevertheless, there are hardly any studies that describe how a wine barrel functions as an active vessel. The present review details the main factors affecting the gas exchange capacity of the barrel, such as the pressure drop generated within the barrel, the formation of a headspace, the effect of wood anatomy, the different oxygen entry routes, the role of wood moisture content and soluble ellagitannins, and the effect of barrel toasting on cooperage. Finally, a hypothesis is proposed regarding the function of the barrel as an active vessel, which determines the manner in which it interacts with the wine that it contains during aging.