miércoles, 25 de noviembre de 2009

Evalua tus conocimientos oxígeno-vino

En esta encuesta descubriremos si realmente conocemos el papel del oxígeno en su relación con el vino.

Hazlo aquí.

viernes, 20 de noviembre de 2009

Prueba del Fibox-3 LCD en medidas a nivel ppb por UVaMOX

 Desde hace mas de un año, nuestro grupo de investigación ha trabajado con este sistema de medida de oxígeno disuelto y resulta ser apropiado presentando numerosas ventajas.

En este video se puede apreciar la estabilidad en la medida a muy bajos niveles de oxígeno disuelto, en un vino almacenado en un depósito.




Este video formó parte de la presentación realizada durante las jornadas de "La gestión del oxígeno y el uso de alternativos en bodega" celebradas en la Universidad de Valladolid, en el campus de Palencia el pasado 19 y 20 de febrero.

sábado, 14 de noviembre de 2009

Sabías que se pueden descargar papers interesantes y gratuitos?






La Sociedad Sud Africana de Enología y Viticultura publica la revista South African Journal of Enology and Viticulture (SAJEV), la cual permite descargar artículos científicos de forma gratuita. Hoy vamos a recomendaros el trabajo publicado por  W.J. du Toit*, J. Marais, I.S. Pretorius y M. du Toit titulado Oxygen in Must and Wine: A review

Resumen: El oxígeno puede desempeñar un papel importante durante la vinificación. Puede influir en la composición y la calidad del mosto y vino. Los compuestos fenólicos son los principales sustratos para la oxidación de mostos y vinos. El oxígeno además conduce a cambios de color y a la polimerización de moléculas fenólicas del vino. El oxígeno puede, sin embargo, también influir en el sabor y la composición microbiana del vino drásticamente, con  la formación de ciertos sabores y produciendo microorganismos capaces de crecer con adiciones demasiado altas de oxígeno al vino. sin embargo no se han publicado recientemente ni un “estado-del-arte” ni  una actualización sobre los efectos de oxígeno tiene en los mostos y vinos. Este review centra su atención en los efectos de oxígeno en el mosto, durante la fermentación alcohólica, permanencia con lías y durante el envejecimiento de vinos tintos y blancos. Los efectos que tiene en el ácido acético,  bacterias y Brettanomyces también se analizan, así como la  micro-oxigenación, un nueva técnica utilizada en producción de vino.

Disfrutadlo!!!!

Para estar al día sobre el mundo del vino

Infowine es una publicación online en varios idiomas que ofrece información sobre el vino y que merece la pena conocer. Es fácil subscribirse y recibir las actualizaciones de forma semanal o mensual. Además de publicar sus propios artículos, también hace recomendaciones de trabajos técnicos publicados en diferentes publicaciones. Dispone de una interesante agenda dedicada al mundo del vino que conviene tener presente. Desde UVaMox os la recomendamos.

Medidor óptico de trazas de O2 disuelto en vinos premiado con una medalla de oro en SITEVI 2009





  

Nomacorc obtiene la medalla de oro a la innovación en SITEVI 2009




El "PreSens Fibox 3 LCD" medidor de trazas es un dispositivo que permite la medición, por luminescencia y de forma no invasiva y no destructiva, de la concentración total de oxígeno (TCO = oxígeno disuelto + oxígeno en el headspace) en una botella de vino.

El equipo está compuesta de un analizador oxígeno equipado con una fibra óptica que canaliza luz a un chip que se reactiva con el oxígeno. La correspondiente luminescencia es entonces reenviada al analizador vía la fibra óptica, proporcionalmente a la concentración de oxígeno presente alrededor del sensor.

El análisis es no destructivo y así ahora no hay necesidad de abrir la botella. No se necesita reacción química  para determinar la concentración de oxígeno, a diferencia de métodos electroquímicos. Por último, esto facilita la medición del total de oxígeno.

Ahora es posible situar mirillas de cristal (por ejemplo en tanques), haciendo posible con rapidez y precisión controlar todas las operaciones en la bodega hasta el momento de embotellado. Conocer el nivel exacto de oxígeno disuelto ayuda al enólogo a escoger y hacer el mejor uso posible de sus instalaciones, y determinar la técnica más adecuada para su vino.

viernes, 13 de noviembre de 2009

Encuentros Enológicos Nomacorc 2009 – Gestión del Oxígeno


Martes 24 de Noviembre a partir de las 9 AM
Aula Magna del CCT, Facultad de Ciencias, Universidad de La Rioja



Después de una presentación general retomando el dispositivo experimental que ha sido establecido y los objetivos de la investigación, el centro de las presentaciones técnicas será en base a los temas siguientes:

  • Medir el Oxígeno
  • Los últimos avances en términos de medición del oxígeno total en las botellas
  • Noción de oxígeno consumido
  • Aplicaciones en el marco de auditorías de líneas de embotellado
  • Desarrollos futuros
  • Comprender el impacto del oxígeno
  • Evolución química y sensorial del vino
  • Efecto sobre el SO2, los aromas, el color, la estructura
  • Dominar la evolución del vino
  • Las diferentes etapas de control
  • Cómo respetar la intención del enólogo
  • El OTR de los tapones como herramienta de ayuda a la decisión
Una cata de vinos resultantes de los programas de investigación será organizada con el fin de permitirle darse cuenta por sí mismo de la influencia de las diferentes gestiones de oxígeno en las distintas etapas.

Acogida de los asistentes a partir de las 9 AM

Respuesta por correo electrónico a: info@enologosrioja.org o, a: marketing@nomacorc.be
Lugar: Aula Magna del CCT, Facultad de Ciencias, Universidad de La Rioja

importante : La admisión es gratuita, pero es obligatorio inscribirse previamente, cupo limitado. Se ofrecerá una comida después de la conferencia. Rogamos que nos indique en su correo de inscripción si desea quedarse a comer.

What is O2inWines ?



Committed to the research and development of solutions for oxygen management challenges in the wine industry

It has been long accepted that oxygen plays a crucial role in enology. Pasteur already mentioned that oxygen can make or break the wine. Oxygen management in wine thus represents a key solution to allow for the best wine quality in relation to different markets and types of consumers.
O2inWines™ is an international nonprofit association created by industrial and academic leaders in the wine industry. It is composed of suppliers and service providers to the wine industry, all leading innovators in their fields and heavily involved in researching oxygen management. World-renowned researchers underscore the quality of the research programs facilitated by the association.
The objective of the association is the promotion of scientifically based solutions for oxygen management challenges in the wine industry.
If you want to have some information about O2INWINES, we invite you to download this document.