lunes, 8 de noviembre de 2010

La influencia del oxígeno del vino en el embotellado

R. Jung, et al (2009)
Este interesante artículo describe como el oxígeno desempeña un papel crucial en enología, y en el vino. Louis Pasteur señaló que el oxígeno puede hacer o deshacer un vino. La gestión del oxígeno en el vino es un punto crítico para maximizar la calidad del vino en relación a diferentes mercados y tipos de consumidores. El oxígeno puede incorporarse al vino en varias etapas durante la vinificación, embotellado y el envejecimiento. Desde una perspectiva química, su presencia podría suponer su oxidación, y así cambiar la calidad y la extensión de  la vida de un vino. Apesar de que una excesiva exposición al oxígeno podría ser la causa de graves defectos, una leve o moderada oxidación podría beneficiar a una amplia gama de vinos, en particular los tintos. La gestión cuidadosa del oxígeno es un factor de control en la producción de vinos. La última etapa en la vinificación – el embotellado – tiene un impacto significativo en el contenido de oxígeno disuelto de un vino. En comparación con otros procesos enológicos, el aumento de oxígeno antes, durante y tras el embotellado es relativamente bajo. Sin embargo, es una etapa muy importante porque tras sellar la botella, la influencia del enólogo en la física o química del oxígeno disuelto en el vino es mínima. Por lo tanto, el enólogo tiene que considerar y definir antes del embotellado cómo quiere que se desarrolle un vino durante su permanencia en botella.
Puedes leerlo en su versión original (recomendado) o traducido (una máquina)

martes, 2 de noviembre de 2010

Vas a Vinitech 2010?

 La gestión del oxígeno y la calidad del vino: Un enfoque práctico a un tema desconcertante

La asociación O2inWines organizará una mesa redonda el miércoles 1 de diciembre de 2010, en Vinitech.  Esta mesa redonda reunirá a miembros de la industria, que compartirán sus conocimientos sobre gestión oxígeno en el vino desde la prefermentation hasta el embotellado, todo el proceso de vinificación.  El debate será conducido por Anne Serres, editora en jefe de Vitisphere, y autora de varios artículos sobre el tema de oxígeno gestión del vino. Este debate tiene por objetivo proporcionar una visión pragmática de los efectos que el oxígeno puede tener sobre calidad del vino, desde la recepción de la cosecha hasta la apertura de la botella por el consumidor. También será la ocasión para presentar las últimas herramientas y soluciones técnicas disponibles para los profesionales en la lucha contra las alteraciones en el vino causadas por el oxígeno. Debate será presentado por el Sr. Didier Théodore de O2inWines, quien también presentará a la asociación, su papel y sus objetivos.Los siguientes oradores participarán en el debate: 
  • Sr. Jean-Luc Favarel, Investigación y Desarrollo Director de Material Pera – especialista en las etapas  prefermentativas
  • Sr. Pierre-Yves Bournérias, enólogo y consultor, Institut Oenologique de Champagne, especialista es producción de espumosos
  • Sr. Jean-Michel Salmón, Director de Investigaciones, Inra Montpellier – especialista en fermentación 
  • Sr. Stéphane Vidal, Director Mundial en Enología Nomacorc – especialista en post-embotellado
Para más información, dirigirse a l.saby@O2inWines.org
Información práctica:
1 de Diciembre de 2010 de 10 am a 12 pm
Lugar: Palais des Expositions de Bordeaux Lac – Vinitech – Forum des Innovations – Hall 1 – Travée 34. Entrada libre – 50 plazas

viernes, 15 de octubre de 2010

Wine Oxidation

La oxidación del vino

Con este sugerente título se presenta una visión actual de las consecuencias del contacto, deseado o no, del oxígeno con el vino. El investigador chileno V.Felipe Laurie, de la Universidad de Talca, gran conocedor del tema y miembro de O2inWines, ha contribuido a esta publicación en el capítulo "Wine oxidation" junto con el investigador A.C. Clark de la Universidad Charles Stuart de Australia. En él se recogen aspectos como la disolución y el consumo de oxígeno en mostos y vinos; la oxidación de los compuestos del vino; el impacto de la oxidación de vino en sus características sensoriales, nutricionales y en su valor terapéutico, la gestión de la oxidación del vino; un panorama sobre las tendencias futuras y donde están las fuentes de información y asesoramiento.

Esperamos con muchas ganas la próxima publicación de este libro.

jueves, 14 de octubre de 2010

Un grupo de investigación del Campus de Palencia realiza auditorías de oxígeno para bodegas



Bueno, pues esto se anima. Ayer ha aparecido en la prensa especializada (DiCYT) un pequeño reportaje acerca del servicio que hemos puesto recientemente en marcha y que prestamos a bodegas y empresas del sector enológico. Esperemos que sea un buen principio. Lo bueno es que esta noticia ha sido recogida por la web especializada y bien conocida por todos infowine con lo cual ha llegado, no solo a España, sino también a todo el mundo.

miércoles, 25 de agosto de 2010

OXYGEN & WINE



OXÍGENO Y VINO
por Jamie Goode




Después de este corto periodo de vacaciones volvemos a la carga. Hoy os presentamos un artículo escrito por el famoso periodista británico Jamie Goode (interesante blog ) acerca del recurrente tema que abordamos y seguimos desde este blog. El artículo fue publicado el año pasado por estas fechas, pero sigue estando de actualidad, como se ha demostrado en el último London Wine Fair.

El artículo en su versión original está aquí, aunque lo podéis leer traducido aquí.

lunes, 12 de julio de 2010

¡¡España CAMPEONA!!


Por fin lo hemos logrado, aupa España!!!

miércoles, 7 de julio de 2010

Videoresumen de la mesa redonda "Oxígeno y Calidad del Vino"

Hola a tod@s

Os presentamos un video resumen de la mesa de trabajo "Oxygen and Wine Quality: a Practical Approach to a Perplexing Topic" coordinada por el conocido periodista Jamie Goody y cuyo fin fue realizar una aproximación práctica al impacto del oxígeno en la calidad del vino, desde la cosecha hasta que el consumidor abra la botella. También ha sido la ocasión para presentar las últimas herramientas y soluciones técnicas disponibles para los profesionales en la lucha contra las alteraciones del vino a causa del oxígeno.


jueves, 24 de junio de 2010

Conclusiones de la mesa de trabajo Oxígeno y Vino del London Wine Fair


Las principales conclusiones de la mesa de trabajo celebrada en el pasado International London Wine Fair titulada "Oxígeno y vino de calidad: un enfoque práctico a un tema desconcertante"  y que se anunció en este blog, se han publicado en la web de O2inwines  y también en Wine Business.com. Si quieres leerlas traducidas sigue este enlace.

lunes, 21 de junio de 2010

The Role of Oxygen in the Aging of Bottled Wine




Allen Hart & Andrew Kleinig.

En nuestro post anterior, os hablamos del dilema que supone el oxígeno en el envejecimiento del vino. El trabajo que os presentamos hoy, pone en duda su necesidad en vinos embotellados. Si queréis leéroslo lo tenéis aquí.

Si preferís verlo traducido (por una máquina....es lo que hay) aquí


Este estudio pone de manifiesto que el oxígeno no era un componente vital para la evolución y maduración de los vinos tintos estudiados tras el embotellado. Es evidente que la infiltración de pequeñas pero mensurables cantidades de oxígeno (ej. cierres sintéticos, con aproximadamente 4 cc O2/botella/año) aceleró la evolución y la maduración del vino tinto mediante reacciones de oxidación. Sin embargo, el vino tinto seguirá evolucionando sin aporte de micro-cantidades de oxígeno por el tapón, principalmente mediante reacciones anaeróbicas. Algunas botellas de vino puede expresar caracteres reducidos en ese ambiente anaeróbico, en contraste con el vino desarrollando oxidados caracteres en un medio ambiente más aeróbico.

martes, 15 de junio de 2010

Does wine need oxygen to age?



Está claro el título, ¿Necesita el vino oxígeno para su envejecimiento? Es una buena pregunta. Las dudas surgen de diferentes trabajos publicados que ponen en evidencia que cuando los vinos son embotellados sin oxígeno, éstos siguen evolucionando. Así pues” la duda está en el aire” (porque tiene O2   ;-)....). La aparición en el mercado de los vinos, sobre todo en blancos, de botellas taponadas con "screwcap", puso sobre la mesa la posible incidencia de este tipo de cierre en la evolución del vino en botella ya que por término medio tienen un aporte de oxígeno a la botella hasta 36 veces menor que el clásico tapón de corcho. A lo largo de este trabajo, se repasan la necesidad de oxígeno durante la vinificación así como en el proceso de envejecimiento en botella. En este artículo Dan Berger concluye que “the only thing one can say is that there is no way to quantify precisely how oxygen works in this process”, algo que hoy en día sí que es posible y que UVaMOX está haciendo. La versión traducida la tenéis aquí.

lunes, 17 de mayo de 2010

Jornada de O2inWines en Florensac (Francia)




El 10 de junio de 2010, O2inWines organiza una jornada técnica en Florensac, sur de Francia. Este evento estará dedicada al oxígeno disuelto: ¿cuáles son sus consecuencias sobre el vino y cómo podemos medirlo. La ICV, Lallemand, el Inra Montpellier, Nomacorc y APPE participarán en las conferencias, los talleres y catas. Mas información aquí

lunes, 26 de abril de 2010

Oxígeno y vino de calidad: un enfoque práctico a un tema desconcertante


Las conferencias sobre oxígeno y vino siguen de plena actualidad, despues del XV congreso nacional de Enólogos, os traemos el anuncio de una mesa redonda sobre oxígeno y vino que se va a celebrar en el próximo International Wine Fair de Londres ( 18 a 20 de mayo).

Pasteur dijo una vez "El oxígeno puede hacer o deshacer el vino". La gestión del oxígeno en el vino es ahora uno de los temas más candentes en la industria vitivinícola. Los resultados de los primeros estudios muestran que desde el momento en que una uva es estrujada hasta que la botella se abre, incluso pequeños cambios en la cantidad de oxígeno al que un vino está expuesto pueden afectar a su sabor de forma significativa. Como caso extremo, la mala gestión del oxígeno puede dar lugar a un vino con faltas. Un defecto en oxígeno en los períodos críticos (principalmente durante la fermentación y el post embotellado) puede producir una reducción en el vino final. Los resultados de una exposición a demasiado oxígeno es la oxidación. Entre estos dos extremos, la variación a la exposición de oxígeno tiene importantes consecuencias tanto para el sabor como para la vida del vino.


Esta mesa redonda reúne científicos mundialmente reconocidos e innovadores de la industria enológica y está dirigida por Jamie Goode, famoso periodista sobre vino del Reino Unido en el periódico nacional El Sunday Express y en uno de los principales blogs sobre vino (www.wineanorak.com) para examinar como el oxígeno puede afectar a la calidad de vino y cómo se puede gestionar durante el proceso de producción para garantizar que cuando el consumidor abra una botella, sea el vino que el enólogo haya embotellado. En esta mesa estarán el Dr. Andrew Markides, Director Gerente de Lallemand Australia; el enólogo Pierre-Yves Bournérias, (Instituto Oenologique de Champagne) y el Dr. Stéphane Vidal, (Director Mundial de Enología por Nomacorc).


Esta mesa de trabajo se centrara en el impacto del oxígeno durante la fermentación en la calidad del vino, el impacto de oxígeno en el vino acabado, y el impacto de los cierres en el desarrollo sensorial. Se revisarán los principales avances científicos de los diferentes grupos de investigación que trabajan sobre el tema en el mundo. También estarán presentes los enólogos Barry Dick y Clemencia Yates de Sainsbury, Reino Unido para compartir con el público el creciente e importante papel que la gestión del oxígeno desempeña en la calidad de los vinos para sus clientes. Este debate está brindado por O2inWines, una organización no lucrativa, creado por los principales empresas especializadas en el comercio de vino y líderes académicos, comprometido con la investigación y el desarrollo de las soluciones para la gestión del oxígeno en la industria vitivinícola.

(traducido del programa de London International Wine Fair y O2inWines)

lunes, 12 de abril de 2010

OSSIGENO E VINO: libro recomendado



Ossigeno e Vino es un libro imprecindible en nuestras bibliotecas técnicas. Es una obra que nace de la experiencia de una empresa puntera en el sector como es Parsec, srl. y que hace un repaso sobre el uso del oxígeno en enología desde un punto de vista bastante práctico. En el índice podéis ver los contenidos.

Las personas interesadas pueden mandar un correo electrónico solicitando el libro y especificando la dirección deseada para la entrega a las siguientes direcciones: info@parsecsrl.net o sales@parsecsrl.net

La forma de pago es anticipada y se puede realizar a través de transferencia bancaria. El precio de venta del libro es de €. 59,00 más los gastos de transporte que son unos €. 18,00 (entrega en 48 h.).





viernes, 9 de abril de 2010

Efecto del tostado de la madera en la micro-oxigenación del vino durante su crianza

En las pasadas jornadas organizadas por UVaMOX  en la E.T.S. Ingenierías Agrarias de la Universidad de Valladolid sobre La Gestión del oxígeno en bodega,  el reconocido especialista Pascal Chatonnet, realizó una ponencia titulada Efecto del tostado de la madera en la micro-oxigenación del vino durante su crianza y ahora podemos disponer del material de esa presentación alojado en la página web de laboratorios EXCELL. 

miércoles, 7 de abril de 2010

XV Congreso Nacional de Enológos y Oxígeno





Durante el XV Congreso Nacional de Enólogos que se celebrará los próximos 23, 24 y 25 de abril en Zaragoza, Olav Aagaard de Nomacorc presentará la ponencia "La gestión del oxígeno en bodega", una buena oportunidad para iniciarse y profundizar en este importantísimo compuesto deseado y temido en nuestras bodegas.