sábado, 7 de julio de 2012

¿Cuanto oxígeno entra en una barrica?

 Oxígeno y barrica. Estado actual del conocimiento.


Esa es una buena pregunta. Se han realizado numerosos estudios a lo largo del tiempo y ya fue descrito en los trabajos de Ribereau-Gayon en 1933 hasta los últimos trabajos de Vivas et al. en 1997. Siendo este ultimo trabajo el único que realiza la medida de la cantidad de oxígeno que entra en la barrica por cada uno de sus posibles puntos de ingreso. Desde UVaMOX hemos realizado un exhaustivo repaso al conocimiento publicado a este respecto y que constituye parte de la ponencia presentada en el XIII Congreso Latinoamericano de Viticultura y Enología celebrado el pasado noviembre en Santiago de Chile y que ha sido publicado en ACE recientemente dentro del dossier de oxígeno y vino.  Para leerlo de forma íntegra AQUI. Esperamos que lo disfrutéis.