lunes, 2 de julio de 2012

Tanto los vinos blancos como los tintos pueden consumir oxígeno a tasas similares

Roger B. Boulton

En el dossier de oxígeno y vino que os hemos comentado en el post anterior, aparece una entrevista al archiconocido Roger B. Boulton (autor del libro Principles and Practices of Winemaking) que nos da su opinión sobre una serie de preguntas que le hemos realizado:
  • ¿Qué importancia tiene el oxígeno en el vino y cómo actúa?
  • ¿Cómo interacciona el oxígeno con los componentes del vino?
  • El oxígeno, ¿afecta de la misma manera a los vinos blancos y a los tintos?
  • ¿Qué es lo que determina el mayor o menor consumo de oxígeno en un vino?
  • ¿Cuáles cree usted que deben ser los siguientes pasos en la investigación de la relación oxígeno y vino?
Además nos da su punto de vista sobre la interacción SO2 y O2. Podéis leerlo en el idioma original inglés o traducido al español