domingo, 16 de septiembre de 2012

Diseño de estrategias de gestión de oxígeno para distintos estilos de vinificación. ¿Cuánto oxígeno se necesita?

Maurizio Ugliano, Jean-Baptiste Dieval, Stéphane Vidal
Nomacorc Oxygen Management Research Center
Domaine de Donadille, Rhodilan, Francia
m.ugliano@nomacorc.be


A esta interesantísima pregunta nos responde el equipo del Centro de Investigación de la gestión del oxígeno de Nomacorc. El artículo esta escrito para el dossier de Oxígeno y Vino de la revista ACE.

Varios de los importantes atributos sensoriales de los vinos  entre ellos el color, el aroma y la sensación en boca se ven afectados por el grado de exposición del vino al oxígeno. En la moderna industria enológica está ampliamente aceptado que una gestión deficiente del oxígeno durante la vinificación puede dar lugar a una significativa pérdida de calidad. Demasiado oxígeno se asocia con el desarrollo de caracteres oxidados no deseados, y demasiado poco puede dar lugar a defectos “de reducción”, caracterizados por una pobre expresión de los aromas frutales deseados y, en los casos más extremos, la aparición de aromas a huevo podrido, cloaca o a pederna. PODEIS LEER EL RESTO AQUÍ