jueves, 3 de diciembre de 2015

Which is the OTR in oak barrels?

Oxygen Transfer Rate in Oak Barrels

Annual evaluation for dynamic oxygen intake and entry

by María del Alamo-Sanza and Ignacio Nevares

Aging wine and other alcoholic beverages in oak barrels is a common practice in most wine regions of the world. The interactions between wood compounds and wine have been extensively studied. However, information regarding the supply of oxygen into wine in barrels is limited.

Read more at: http://www.winesandvines.com/template.cfm?section=features&content=161508&ftitle=Oxygen%20Transfer%20Rate%20in%20Oak%20Barrels
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Aging wine and other alcoholic beverages in oak barrels is a common practice in most wine regions of the world. The interactions between wood compounds and wine have been extensively studied. However, information regarding the supply of oxygen into wine in barrels is limited.


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Four American oak barrels were tested 23 times within one year to determine the evolution of oxygen uptake velocity, which demonstrated in a slowdown of the oxygen transfer rate. An airtight bung was created to introduce two optical submersible dissolved-oxygen probes, a gauge for vacuum measurement, inert gas inlet (N2) and gas outlet to evacuate dissolved-oxygen content in a synthetic wine before every test.
Oxygen Transfer Rate in Oak Barrels Annual evaluation for dynamic oxygen intake and entry

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miércoles, 23 de septiembre de 2015

VICENTE FERREIRA ganador del Premio SIVE OENOPPIA 2015


Tercera posición en el Premio SIVE Oenoppia 2015 para el trabajo La barrica de roble y el oxígeno: comparaciones, hechos e hipótesis del grupo UVaMOX de la Universidad de Valladolid 


El premio internacional Oenoppia SIVE 2015 es concedido por un panel mixto formado por 40 científicos y técnicos a nivel internacional. En esta edición se seleccionaron 20 trabajos para ser presentados en el mes de mayo ante una amplia audiencia durante Enoforum 2015 en Italia. Los trabajos estuvieron a disposición vía grabación Web de los más de 2.000 asociados de la SIVE. Posteriormente el panel evaluador eligió 6 trabajos como finalistas, y de entre los 6 y mediante votación secreta, los miembros de la SIVE seleccionaron en primer lugar el trabajo de Vicente Ferreira, director del Laboratorio de Análisis del Aroma y Enología (LAAE) de la Universidad de Zaragoza, en segundo lugar el trabajo sobre el empleo de proteasas en vinos blancos de Matteo Marangon del Plumpton College (UK) y en tercer lugar el trabajo LA BARRICA DE ROBLE Y EL OXIGENO: COMPARACIONES, HECHOS E HIPOTESIS presentado por María del Álamo Sanza, del grupo UVaMOX de la Universidad de Valladolid.

viernes, 31 de julio de 2015

A dynamic evaluation of the oxygen transfer rate in oak barrels






 Our work pubished in Australia!!!

"Researchers from Spain measured the oxygen transfer rate and the distribution of oxygen within barrels, becoming what is believed to be the first to determine the kinetics of oxygen entry Into wine barrels. The results will be able to be used to quantify the annual rate of oxygen entry Into wine barrels during the ageing process and showed that American oak barrels resulted In greater oxygen doses than their French equivalents".

This work is a summary of the already published article in the JAFC as we reported previously and has been included in the Wine & Viticulture Journal, Volume 30 Issue 4 (Jul/Aug 2015)
 
http://winetitles.com.au/wvj/backissues/2015/jul-aug/toc.pdf



miércoles, 20 de mayo de 2015

Nominados los finalistas de los Premios SIVE2015

Hoy nos hacemos eco de la noticia publicada en infowine ayer:


Al igual que en ediciones anteriores, durante el congreso Enoforum 2015 se pidió a los asistentes que expresaran su opinión – otro sello distintivo de Enoforum con respecto a otros congresos – a través de un cuestionario que ha permitido identificar los trabajos candidatos a los Premios SIVE Investigación para el Desarrollo, considerados por los técnicos enólogos y agrónomos más útiles para el desarrollo del sector vitivinícola.

La evaluación por parte de los técnicos se realizó considerando las trabajos que ya habían sido seleccionados por el Comité Científico SIVE 2015, constituido por 50 investigadores (28 italianos, 15 europeos y 7 no europeos), durante la preparación del programa de ponencias de Enoforum 2015.



Los candidatos al Premio Oenoppia (abierto también a los investigadores extranjeros) que pasan a la siguiente fase de selección son:

  1. Vittorio Del Galdo (Universidad de La Rioja, España) – Poda mínima y despunte severo como técnicas útiles para aumentar la relación antocianos/azúcares en las uvas
  2. Olivier Geffroy (IFV Sud-Ouest, Francia) – Madurez y técnicas vitícolas y su fuerte impacto en la concentración de rotundone en vinos tintos de Vitis Vinifera l. cv. Duras
  3. Matteo Marangon (AWRI, Australia e Univ. di Plumpton, UK) – Inestabilidad potencial de diversas proteinas de tipo taumatina de Vitis vinifera
  4. Sylvie Dequin (INRA, UMR1083 SPO, Montpellier, Francia) – Estrategias evolutivas para el desarrollo de cepas de levadura con baja producción de etanol
  5. Vicente Ferreira (LAAE, Universidad de Zaragoza, España) – Comprensión y manejo del problema de reducción
  6. Matteo Marangon (AWRI, Australia e Univ. di Plumpton, UK) – Uso de una mezcla de proteasa como estrategia fiable para prevenir la inestabilidad proteica en vinos blancos
  7. Maria Del Alamo-Sanza (UVaMOX, Universidad de Valladolid, España) – Barricas de madera y oxígeno: comparaciones, hechos e hipótesis

Los trabajos arriba mencionados serán evaluados de nuevo durante las próximas semanas por el Comité Científico y el CA SIVE, utilizando también las grabaciones audio-video de las ponencias, para poder seleccionar en junio los ganadores de los respectivos Premios de € 7.500 cada uno, que se destinarán al fondo de investigación de los autores.


Las ponencias presentadas en Enoforum fueron objeto de grabación audio-video y una selección de éstas se publicará durante los próximos meses en la revista internet www.infowine.com



miércoles, 18 de marzo de 2015

IX edición de Enoforum


La IX edición de Enoforum tendrá lugar en el palacio de Ferias y Congresos de Vicenza, Italia, del 5 al 7 de mayo de 2015.

El evento, que superó los 1.000 asistentes en la edición anterior, es la reseña más completa a nivel europeo de las últimas novedades de la investigación científica e innovación privada en el sector vitivinícola.

El IX simposio Enoforum 2015 se organiza conjuntamente con la II edición del Premio SIVE Internacional "Oenoppia". Los premios se otorgarán a aquellos trabajos de investigación que resulten más innovadores, de elevado valor científico y útiles para el desarrollo del sector vitivinícola, de acuerdo con el parecer expresado tanto por el Comité Científico SIVE como por un jurado de técnicos.

El programa provisional está en este enlace y los detalles de la participación están aquí.

Nuestro grupo se presenta al concurso International Oenoppia SIVE Award Abstracts  con la ponencia "Oak barrel and oxygen: comparisons, facts and hypotheses" que impartiremos el día 7 de mayo en la última sesión.

martes, 27 de enero de 2015

Making barrels with different wine oxygenation potential is possible!!


This study proposes a device and a procedure for the routine measurement of the OTR of oak wood. It is important to highlight that the device has the capacity to reproduce working conditions that are similar to those of the barrel, which allows its use in the classification of rough staves for the manufacturing of barrels.

This work has been just published in the Journal of Agricultural and Food Chemistry in an article entitled Oak stave oxygenpermeation: a new tool to make barrels with different wine oxygenation potential

The aim of this study was to classify rough staves according to their permeability to oxygen by measuring their transmission rate in order to assess the capacity to build barrels with high and low oxygen transmission rates (OTRs). The ability to assess the OTR would be important for better understanding and controlling the aging process of wine in barrels.

To accomplish this, we built a device that measures the OTR of rough staves under the same conditions as those in a full barrel, in which the stave is in contact with a liquid solution on one face and with a diffusing gas on the opposite face. A total of 69 rough staves were classified to yield a high-OTR group, with a mean 2.6 times higher than the mean of the low-OTR group. A high-OTR and low-OTR barrel were constructed, and we confirmed that the stave OTR decreased between 3- and 4.5-fold in the barrels and that the high-OTR barrel allowed the entry of twice the concentration of oxygen compared to the low-OTR barrel. These results confirmed the capacity to classify rough staves and build barrels with different OTRs.

Conclusion: The results show that the classification of rough stave wood has indeed allowed the construction of barrels with high and low oxygen permeability, accomplishing our aim. It was demonstrated that the high-OTR barrel allows almost twice as much oxygen to be transferred throughout the oak wood into the wine as the low-OTR barrel. The importance of the assembly of staves in the global OTR during barrel construction has been confirmed, a result that requires a deeper study on the factors determining the OTR in this process. Moreover, it was confirmed that the toasting and bending processes are important in the oxygen permeability decrease in oak wood used for barrel making.


We share this manuscript with the scientific community through Research Gate