viernes, 18 de noviembre de 2016

XIV Curso de Enología: Ciudad de Cenicero

Puesta al día en técnicas de envejecimiento de vinos


El próximo día 21 de noviembre UVaMOX participará en una actualizacioón de conocimientos sobre sistemas de envejecimientos de vinos en el XIV Curso de Enología Ciudad de Cenicero, organizado por la Universidad de ka Rioja dentro de sus cursos de verano 2016.


Las conferencias que impartiremos son:
18.30 h  La barrica de roble para el envejecimiento de vinos: Hechos e hipótesis
Dra. Dña. María del Alamo Sanza,
Profesora Titular del Departamento de Química Analítica
Universidad de Valladolid

 20.00 h Gestión del oxígeno y de la madera más allá de la barrica
Dr. D. Ignacio Nevares Domínguez,
Profesor Titular del Departamento de Ingeniería Agroforestal
Universidad de Valladolid

sábado, 12 de noviembre de 2016

DOSSIER 3: Fundamentos de la microoxigenación de vinos tintos: factores influyentes y aplicaciones

Fundamentals of micro-oxygenation of red wines: influencing factors and application

Encarna Gómez-Plaza
Departamento de Tecnología de Alimentos, Nutrición y Bromatología de la Universidad de Murcia

En esta nueva entrega del dossier La Dra. Gómez-Plaza detalla cómo aplicar la microoxigenación, qué parámetros es necesario controlar o qué riesgos hay… son aspectos de la MOX recogidos en esta revisión, que ilustra al enólogo sobre este nuevo método para el desarrollo y mejora de las características organolépticas de sus vinos (aroma, sabor y color) y una oportunidad para corregir problemas típicos del vino, como los olores a reducción. Pero ante todo, nos advierte su autora, hay que conocer las condiciones iniciales de nuestros vinos y adónde queremos llegar 

Esperamos que la disfrutéis.

lunes, 7 de noviembre de 2016

DOSSIER 2: La microoxigenación silenciosa en bodegas de vinificación

  Stealthy micro-oxygenation in wineries


V. Felipe Laurie, María del Álamo-Sanza e Ignacio Nevares


Este nuevo trabajo publicado en ACEnología, trata sobre la exposición de mostos y vinos al oxígeno, tanto de forma involuntaria como deliberada,que influye decisivamente sobre su calidad y longevidad. A pesar de su relevancia, los estudios que examinan los aportes de diferentes prácticas de elaboración sobre la concentración de oxígeno en vinos son escasos. En este trabajo se resume parte de la información publicada en este ámbito, se esboza la relevancia del conjunto de los micro y macroaportes de oxígeno sobre la calidad del vino, y se discute la importancia de su estimación como herramienta para la toma de decisiones enológicas.