lunes, 7 de noviembre de 2016

DOSSIER 2: La microoxigenación silenciosa en bodegas de vinificación

  Stealthy micro-oxygenation in wineries


V. Felipe Laurie, María del Álamo-Sanza e Ignacio Nevares


Este nuevo trabajo publicado en ACEnología, trata sobre la exposición de mostos y vinos al oxígeno, tanto de forma involuntaria como deliberada,que influye decisivamente sobre su calidad y longevidad. A pesar de su relevancia, los estudios que examinan los aportes de diferentes prácticas de elaboración sobre la concentración de oxígeno en vinos son escasos. En este trabajo se resume parte de la información publicada en este ámbito, se esboza la relevancia del conjunto de los micro y macroaportes de oxígeno sobre la calidad del vino, y se discute la importancia de su estimación como herramienta para la toma de decisiones enológicas.