jueves, 6 de octubre de 2016

DOSSIER 1: Sistemas de microoxigenación en bodega

Micro-oxygenation systems in winery 


María del Álamo Sanza, Luis Miguel Cárcel, Raúl Crespo e Ignacio Nevares
Grupo UVaMOX-Universidad de Valladolid
Palencia

www.uvamox.com





En este trabajo del grupo UVaMOX se describen los sistemas de microoxigenación existentes en el mercado. Por un lado, se encuentran los sistemas que realizan una microoxigenación activa de los vinos al inyectarles pequeñas cantidades de oxígeno de manera controlada y por otro los sistemas de microoxigenación pasiva, aquellos sistemas/depósitos que microoxigenan a los vinos debido a la naturaleza del material con el que están fabricados. Se trata de depósitos porosos, tubos porosos, cerámicas…

martes, 4 de octubre de 2016

DOSSIER: Microoxigenación de vinos

Por Ignacio Nevares y María del Álamo Sanza
Fuente: ACEnología
 
La microoxigenación es una técnica basada en la adición de pequeñas cantidades de oxígeno al vino, cuyo control y gestión son esenciales para la obtención de los resultados deseados. Este monográfico recoge la situación actual del conocimiento sobre la microoxigenación de vinos, fundamento, gestión, repercusión de la técnica en los vinos de la mano de diferentes expertos.

Los entregables se irán publicando en http://www.acenologia.com/ próximamente:

  • los sistemas de microoxigenación existentes en el mercado
  • la microoxigenación flotante o microoxigenación a la demanda
  • la microoxigenación silenciosa
  • los beneficios y principales factores a tener en cuenta durante la aplicación de la microoxigenación